Was en maak de kippenvleugels schoon. Snijd de vleugels bij het gewricht en dep de kip droog met keukenpapier.
Verwarm de wok voor tot hij begint te roken. Voeg de olie toe en verdeel het over de bodem van de wok. Voeg nu de gember en de kippenvleugels toe. Spreid de vleugelstukken uit in een enkele laag en bruin ze een paar minuten aan elke kant lichtbruin. De wok moet op hoog vuur staan.
Voeg nu de cola, Shaoxing-wijn, donkere sojasaus, lichte sojasaus en (indien gebruikt), de sinaasappelschil en het kaneelstokje toe. Breng het aan de kook, dek het deksel af en zet het vuur middelhoog. Laat 12-15 minuten sudderen - tot de saus bijna droog is (hoewel er nog een klein plasje saus op de bodem van de wok moet zijn). Roer de vleugels en voeg zout naar smaak toe.
Verhoog nu het vuur en roer snel door de vleugels totdat de saus elk stuk bedekt. Serveer!
