Meng in een ondiepe kom gemalen varkensvlees met sojasaus, Shaoxing-wijn, knoflook, gember, witte peperpoeder, Chinese vijfkruiden, zout, suiker en maïszetmeel. Roer tot slot de fijngesneden sjalot erdoor en zet deze apart.
Klop de eieren met ½ kopje water tot een glad mengsel.
Giet het eiermengsel door een zeef in een ondiepe kom en maak het varkensvlees los en verdeel het gelijkmatig.
Breng in een pan met deksel 3 kopjes water aan de kook op middelhoog vuur. Plaats een stoommand/rek in de pan en plaats de kom erop. Zet het vuur laag tot medium laag en dek de pan af met een deksel, maar laat een kleine opening en stoom gedurende 20-25 minuten of tot de eiervla is gestold.
Als het klaar is met koken, haal je de pan van het vuur en laat je hem 5 minuten afkoelen voordat je hem eruit haalt. Besprenkel met een beetje sesamolie en serveer met warme rijst.
